豆豉排骨的做法

【豆豉排骨的做法】豆豉排骨是一道极具地方特色的家常菜，尤其在粤菜和川菜中较为常见。其主要特点是将排骨与豆豉搭配，通过炖煮的方式，使排骨吸收豆豉的香味，口感鲜香入味，肉质软烂不柴。下面将从材料准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格。

一、材料准备

二、烹饪步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片和大蒜爆香，加入豆豉翻炒出香味。

3. 加入排骨：将焯好的排骨倒入锅中，快速翻炒至表面微黄。

4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量以刚好没过排骨为宜。

5. 焖煮收汁：大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，待汤汁浓稠后即可关火。

6. 装盘：将排骨盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。

三、注意事项

- 豆豉本身有咸味，加盐时需根据口味调整。

- 焯水时可加入少量醋，有助于去除腥味并保持肉质紧实。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后阶段加入少许水淀粉勾芡。

- 豆豉排骨适合搭配米饭食用，味道更佳。

四、总结

豆豉排骨是一道简单又美味的家常菜，其关键在于豆豉的香气与排骨的软嫩结合。通过合理的配料与恰当的火候控制，可以轻松做出一道色香味俱全的菜肴。无论是日常家庭餐还是宴客，都是一款值得尝试的菜品。

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