剁刀肉饼的做法

【剁刀肉饼的做法】剁刀肉饼是一道传统中式家常菜，外酥里嫩，肉香浓郁，制作过程简单但讲究火候和手法。下面是对“剁刀肉饼的做法”的总结与详细步骤说明。

一、做法总结

剁刀肉饼的核心在于“剁”字，通过手工剁肉使肉质更细腻，口感更佳。同时，面团的调制和煎制火候也直接影响成品的风味和质地。以下是主要步骤的简要概括：

二、详细做法

材料准备（约8-10个肉饼）：

- 猪后腿肉或夹心肉：300克

- 中筋面粉：200克

- 鸡蛋：1个

- 清水：约50毫升

- 葱末：适量

- 姜末：适量

- 盐：适量

- 生抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 剁肉馅

将猪肉洗净切块，用刀背或剁肉锤剁成肉末，注意不要剁得太碎，保留一定颗粒感。加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 和面

将面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，最后加入少许食用油，揉成光滑不粘手的面团，醒发10分钟。

3. 搓条切剂

将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约30克），用手压扁。

4. 包馅

取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量肉馅，收口捏紧，轻轻按压成圆形。

5. 煎制

平底锅加热，刷一层油，将肉饼放入，中小火煎至底部金黄后翻面，继续煎至另一面金黄，表面微焦即可出锅。

三、小贴士

- 肉馅中可加入少量肥肉增加香味。

- 面团中加点油能让肉饼更酥脆。

- 煎制时尽量不要频繁翻动，以免变形。

四、总结

剁刀肉饼不仅是一道美味的主食，更是体现家庭烹饪技艺的代表。通过手工剁肉和精细的煎制过程，能够最大程度地保留食材的原味，带来独特的口感体验。无论是作为早餐还是午餐，都十分受欢迎。