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一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜江团鱼，肉质细嫩，适合蒸制。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏、清洗干净后切段或整条使用。
3. 腌制入味：用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，去除腥味。
4. 铺垫配料：在鱼身上铺上葱段、姜丝、蒜末等。
5. 加入剁椒：将剁椒均匀铺在鱼身上，增加风味。
6. 蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，一般10-15分钟即可。
7. 出锅调味：蒸好后淋上热油和酱油，提升香气。
二、食材与步骤表
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 江团鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 剁椒 | 2大勺 | 可根据口味增减 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制时使用 |
| 生抽 | 1小勺 | 提味用 |
| 食用油 | 适量 | 用于最后淋油 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 将江团鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成段或保持完整。 | |
| 2 | 在鱼身上划几刀，方便入味，用盐、料酒腌制10分钟。 | |
| 3 | 准备蒸盘，铺上姜片、葱段、蒜末，放入处理好的鱼。 | |
| 4 | 倒入剁椒，均匀铺在鱼身上。 | |
| 5 | 水烧开后，放入蒸盘，大火蒸10-15分钟（视鱼大小而定）。 | |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱丝，淋上生抽和热油，即可上桌。 |
通过以上步骤，一道香辣可口的剁椒蒸江团就完成了。这道菜不仅保留了江团鱼的鲜美，还融合了剁椒的酸辣风味，非常适合搭配米饭食用。
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