方城羊肉烩面的做法

【方城羊肉烩面的做法】方城羊肉烩面是河南省南阳市方城县的传统美食，以其鲜美的汤底、劲道的面条和醇厚的羊肉风味而闻名。这道面食不仅口感丰富，还具有暖身驱寒的功效，尤其在寒冷季节更受欢迎。以下是制作方城羊肉烩面的详细步骤与材料清单，适合家庭烹饪或餐饮参考。

一、

方城羊肉烩面以新鲜羊肉为主料，搭配多种香料和优质面粉制成的面条，经过长时间炖煮，使汤汁浓郁、肉质酥烂。其做法讲究火候与调味，需注意羊肉的去腥处理以及面团的揉制技巧。整体流程包括羊肉处理、汤底熬制、面条制作及最终的烩制过程。通过合理的食材搭配与细致的操作，可还原地道的方城羊肉烩面风味。

二、材料与做法表

三、制作步骤

1. 羊肉处理

- 羊肉洗净后切成大块，放入冷水锅中焯水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炖煮汤底

- 将焯好的羊肉放入砂锅中，加入足量清水，放入姜片、大葱、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

- 加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉，大火煮开后转小火慢炖2小时以上，直至肉质酥烂，汤色浓白。

3. 制作面条

- 中筋面粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。

- 面团醒发10分钟后，擀成薄片，切成细条，下锅煮熟后捞出备用。

4. 烩制羊肉烩面

- 将煮好的面条放入炖好的羊肉汤中，加入适量羊肉汤，再放入少许羊肉块。

- 烫煮1-2分钟，根据口味调整盐和调料，最后撒上葱花即可。

四、小贴士

- 羊肉选择时，建议使用带点肥肉的部位，口感更嫩。

- 汤底炖煮时间越长，味道越浓郁，建议使用砂锅或高压锅加快炖煮速度。

- 面条不宜过久煮，否则影响口感，建议现煮现吃。

通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的方城羊肉烩面，享受传统美食带来的温暖与满足感。