干煸长豆角怎么做

【干煸长豆角怎么做】一、说明：

干煸长豆角是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，具有独特的风味。其关键在于“干煸”这一步骤，通过高温快炒使豆角外焦里嫩，同时加入适量的调料提升味道。以下是制作干煸长豆角的详细步骤和所需材料。

二、具体做法及材料表：

三、详细步骤：

1. 准备食材

- 将长豆角洗净，去掉两头，斜刀切成段，放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。

- 准备配料：干辣椒剪段，姜蒜切末，葱切段，花椒粒备用。

2. 焯水处理

- 锅中烧开水，加入少许盐，放入豆角焯水2-3分钟，捞出后过冷水，沥干备用。此步骤可使豆角更脆嫩，不易粘锅。

3. 煸炒豆角

- 热锅凉油，倒入适量食用油，放入花椒粒炸出香味后捞出。

- 放入干辣椒段、姜蒜末爆香，再加入豆角翻炒至表面微焦，边缘略微卷曲。

4. 调味上色

- 加入1勺生抽、半勺老抽、1小勺糖、少许盐和鸡精，翻炒均匀。

- 若喜欢更浓郁的风味，可加入1勺豆瓣酱提味。

5. 收汁装盘

- 继续翻炒至汤汁收干，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

四、小贴士：

- 豆角焯水后更易煸炒且不易碎。

- 干煸过程中火候不宜过大，以免豆角变糊。

- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。

五、结语：

干煸长豆角不仅是一道家常菜，也适合宴客。其做法简单，味道独特，是很多家庭餐桌上的常客。掌握好火候与调料比例，轻松做出地道美味。