干香麻辣兔的做法
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干锅蒜子鲶鱼的家常做法
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一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲶鱼 | 1条（约500克） | 选择鲜活的鲶鱼，肉质更嫩 |
| 大蒜 | 30瓣左右 | 蒜子越多越香，建议多放 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，用于提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 鲶鱼处理 | 清洗干净，去鳞、去内脏，切成段状，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 2 | 准备配料 | 大蒜拍碎，干辣椒剪段，生姜切片，大葱切段 |
| 3 | 炒制底料 | 锅中放油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入蒜子炒至微黄 |
| 4 | 烫鱼入锅 | 加入鲶鱼段翻炒，加入生抽、老抽上色，继续翻炒至鱼肉变白 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟 |
| 6 | 收汁调味 | 开盖后大火收汁，根据口味加入盐、鸡精调味 |
| 7 | 出锅装盘 | 最后撒上葱段，即可出锅食用 |
三、注意事项
1. 鲶鱼处理要彻底：去除鱼腥线和内脏，避免影响口感。
2. 蒜子要炒香：蒜子是这道菜的灵魂，炒至微黄更香。
3. 火候控制：先炒香调料，再下鱼，避免鱼肉过老。
4. 可选配菜：如土豆、藕片等，增加口感层次。
5. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸度。
四、小贴士
- 如果没有干辣椒，可以用辣椒粉代替，但香味会稍逊。
- 鲶鱼最好选用野生的，口感更紧实。
- 烹饪过程中注意不要过度翻动鱼肉，以免破碎。
总结：
干锅蒜子鲶鱼是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好食材搭配和火候控制，就能在家轻松做出地道风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。希望这份做法能帮助你成功复刻这道美食！
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