干锅土豆香辣虾的做法

【干锅土豆香辣虾的做法】干锅土豆香辣虾是一道融合了香辣风味与丰富口感的川菜，以其麻辣鲜香、食材搭配合理而深受食客喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在酒楼和餐馆中。下面将从选材、烹饪步骤、调味料等方面进行总结，并通过表格形式展示关键信息。

一、菜品简介

干锅土豆香辣虾是将土豆片与新鲜大虾结合，用干锅的方式烹饪而成。其特点在于“干锅”工艺，即在铁锅中高温快炒，使食材外酥里嫩，香气四溢。香辣味来自多种辣椒和调料的搭配，口感层次丰富，令人回味无穷。

二、主要材料及用量（2-3人份）

三、制作步骤

1. 处理食材

- 大虾去壳去线，洗净备用；

- 土豆去皮切片，泡水去淀粉后沥干；

- 青红椒切段，蒜切末，姜切片，葱切段。

2. 焯水处理

- 锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入大虾焯水至变色，捞出备用。

3. 炒制过程

- 热锅凉油，放入花椒粒爆香；

- 加入干辣椒、青红椒段翻炒出香味；

- 放入蒜末、姜片继续煸炒；

- 加入土豆片翻炒至微黄；

- 倒入大虾翻炒均匀；

- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味；

- 最后撒上辣椒粉，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

四、小贴士

- 土豆片不宜太厚，否则不易熟；

- 炒制过程中火候要控制好，避免焦糊；

- 若喜欢更辣，可增加干辣椒或辣椒粉的用量；

- 可根据个人口味添加其他配菜如藕片、豆芽等。

五、总结

干锅土豆香辣虾是一道简单又美味的家常菜，做法不难但讲究火候和调味。通过合理的食材搭配和香辣调料的运用，可以做出一道令人食欲大开的佳肴。无论是作为主菜还是下饭菜，都是不错的选择。

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