广东清汤羊肉的做法

生活百科 2026-02-19 16:43:32 杭洁晓

【广东清汤羊肉的做法】广东清汤羊肉是一道具有地方特色的传统美食，以其汤清味鲜、羊肉嫩滑而著称。这道菜不仅保留了羊肉的原汁原味，还通过合理的配料和烹饪方法提升了整体的口感和营养。下面将从选材、准备、烹饪步骤及关键要点等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。

一、做法总结

广东清汤羊肉讲究“清而不淡、鲜而不腻”，选用新鲜羊骨和羊肉作为主料，搭配多种去腥增香的调料，经过长时间炖煮，使汤色清澈、肉质软烂。其核心在于火候控制和食材搭配，确保汤品鲜美且不油腻。

二、做法详解（表格形式）

步骤	内容说明
1. 准备食材	- 羊肉（约500克） - 羊骨（适量，增强汤底风味） - 生姜（3片） - 大葱（1根，切段） - 料酒（2勺） - 盐（适量） - 清水（约2升）
2. 预处理羊肉	- 羊肉洗净后焯水：放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 - 羊骨同样焯水处理，去除血水和杂质。
3. 炖煮汤底	- 将处理好的羊肉和羊骨放入砂锅或炖锅中，加入清水，水量需没过食材。 - 加入姜片、大葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
4. 调味与收尾	- 羊肉炖至软烂后，根据口味加入适量盐调味。 - 撇去浮沫，保持汤面清洁。 - 若喜欢更鲜甜，可加入少量枸杞或红枣提味。
5. 上桌食用	- 将羊肉捞出，可单独食用或搭配米饭。 - 汤品可直接饮用，也可加入少许胡椒粉提升风味。

三、关键点提示

项目	说明
羊肉选择	建议使用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩且不易柴。若追求汤鲜，可多加一些羊骨。
焯水技巧	焯水时冷水下锅，有助于去除血水和腥味。焯水后要彻底冲洗，避免影响汤的清澈度。
炖煮时间	时间越长，汤越浓郁，但不宜过久，以免羊肉变老。建议控制在1.5-2小时之间。
调味原则	只需简单调味，突出羊肉本味，避免过多调料掩盖鲜味。

四、总结

广东清汤羊肉是一道简单却讲究的家常菜，适合秋冬季节食用，既能暖身又能滋补。通过合理的食材搭配和细致的烹饪过程，能够制作出一碗汤清味浓、羊肉鲜嫩的美味佳肴。掌握好火候与调味，便能轻松复刻这道地道的广东风味。