过油肉的做法

【过油肉的做法】过油肉是山西传统名菜，以鲜嫩的肉片和丰富的配料著称。其特点是肉质滑嫩、口感丰富，搭配多种食材，味道层次分明。以下为过油肉的详细做法总结，便于快速掌握制作要点。

一、主要材料准备

二、调料清单

三、制作步骤

1. 处理食材

- 猪里脊肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、一个鸡蛋和淀粉抓匀，腌制10分钟。

- 青椒、红椒、胡萝卜、洋葱切丝，生姜、大蒜切末备用。

2. 炒制过程

- 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入腌好的肉片快速翻炒至变色。

- 加入青椒、红椒、胡萝卜、洋葱等蔬菜，继续翻炒均匀。

- 倒入生抽、老抽、少许盐、糖调味，最后淋入少量香醋提鲜。

3. 出锅装盘

- 炒至所有食材熟透，汤汁收干即可出锅，盛入盘中。

四、关键技巧

- 肉片要切得薄而均匀，保证口感嫩滑。

- 炒制时火候要大，时间控制在3-5分钟内，避免肉片变老。

- 香醋的加入能提升整体风味，但根据个人口味可调整。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的山西风味——过油肉。不仅操作简单，而且营养均衡，适合家庭日常食用。