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一、做法总结
清鲜腊排骨的关键在于去腥、焯水和炖煮的火候控制。通过合理的处理方式，可以去除腊排骨的油腻感，同时保留其原有的鲜香。整个过程需要耐心和细致的操作，才能做出一道美味又健康的清鲜腊排骨。
二、具体步骤与材料（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 腊排骨500g、姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙、清水适量、盐少许、白胡椒粉少许 |
| 2. 处理腊排骨 | 将腊排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 焯水处理 | 将处理好的腊排骨再次放入冷水中，加姜片和料酒，煮至水开后转小火煮5分钟，捞出冲洗干净 |
| 4. 炖煮 | 将腊排骨放入砂锅或炖锅中，加入足够的清水（没过腊排骨约2倍），加入姜片、葱段、白胡椒粉 |
| 5. 火候控制 | 大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，直至腊排骨变软、汤色清澈 |
| 6. 调味 | 根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可关火 |
| 7. 上桌 | 撒上葱花，盛入碗中，搭配米饭或蔬菜食用 |
三、小贴士
- 腊排骨本身有咸味，建议在最后放盐，避免过咸。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当延长炖煮时间。
- 清鲜腊排骨适合搭配青菜、豆腐等清淡食材，口感更佳。
四、营养价值
腊排骨富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，经过清炖后更加易于消化吸收，适合体质虚弱者或秋冬季节食用。同时，腊排骨的油脂含量适中，合理烹饪可减少油腻感，更适合现代人追求健康饮食的需求。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道“好吃的清鲜腊排骨”，既保留了传统风味，又符合现代人的健康理念。
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