沪上名菜糖醋小排的做法

【沪上名菜糖醋小排的做法】糖醋小排是上海传统菜肴之一，以其酸甜适口、外酥里嫩的特点深受食客喜爱。这道菜不仅体现了上海菜注重火候与调味的烹饪风格，也融合了江南地区对食材精细处理的特色。下面将从材料准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式直观呈现。

一、菜品简介

糖醋小排是一道以猪肋排为主料，配以糖、醋、酱油等调料制成的经典沪菜。其核心在于“糖醋”比例的掌握和排骨的炸制火候，确保肉质软烂、色泽红亮、口感层次丰富。

二、所需材料（2人份）

三、制作步骤

1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成大小均匀的小段，加入料酒、姜片腌制10分钟去腥。

2. 煎炸排骨：热锅倒油，将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄后捞出备用。

3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜爆香，再加入白糖炒至融化呈琥珀色。

4. 加料汁：倒入生抽、老抽、醋和适量水，搅拌均匀。

5. 炖煮排骨：将煎好的排骨放入锅中，大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟。

6. 收汁勾芡：待汤汁浓稠后，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

四、关键技巧

五、小贴士

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽或加入少量番茄酱提味。

- 烹饪过程中注意翻动排骨，防止底部焦糊。

- 可根据个人口味调整糖醋比例，如偏甜或偏酸。

六、总结

糖醋小排作为沪上经典名菜，不仅味道鲜美，而且制作过程讲究火候与调味。通过合理搭配糖、醋、酱油等基础调料，结合适当的煎炸与炖煮，能够呈现出外酥里嫩、酸甜适口的独特风味。掌握好关键步骤与技巧，家庭也能轻松做出地道的沪式糖醋小排。

表格总结：