家常红烧牛腩的做法

【家常红烧牛腩的做法】红烧牛腩是一道非常经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受大众喜爱。做法虽简单，但掌握好火候和调料比例是关键。以下是对“家常红烧牛腩的做法”的详细总结。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理牛腩

将牛腩切成大小适中的块状，放入冷水中浸泡30分钟去血水，再用清水冲洗干净备用。

2. 焯水

锅中加冷水，放入牛腩、几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，沥干水分。

3. 炒香料

热锅凉油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。

4. 煸炒牛腩

将焯好的牛腩倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒均匀上色。

5. 炖煮

加入足够的热水，没过牛腩，放入冰糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐和酱油的量。

6. 收汁

待牛腩软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。

三、小贴士

- 牛腩选择肥瘦相间的部位更嫩，如腱子肉。

- 焯水时加料酒能有效去除腥味。

- 收汁时注意不要熬太干，保留适量汤汁更美味。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽的用量。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常红烧牛腩了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合搭配米饭或面条享用。