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一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 猪肉末 | 100g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中倒油烧热，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 同一锅中加入少许油，放入姜蒜爆香，再加入肉末翻炒至变色。 |
| 4 | 加入料酒、酱油、白胡椒粉，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，轻轻翻炒使茄子裹上酱汁。 |
| 6 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。 |
| 7 | 最后淋入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 茄子去涩：茄子切好后用盐水浸泡，可以有效减少苦涩味。
2. 煎茄子：先煎一下茄子，可以让茄子更入味且不易吸油。
3. 火候控制：炒肉末时火不宜过大，避免肉末焦糊。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整酱油、盐的用量，或加入少许糖提鲜。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可加入少许豆瓣酱或蚝油提味。
- 茄子不要切得太细，以免炖煮时容易碎。
- 勾芡时注意淀粉水的比例，避免太稠或太稀。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的家常肉末茄子。无论是配饭还是作为下酒菜，都非常合适。希望这篇总结能帮助你更好地掌握这道菜的制作方法，享受厨房的乐趣！
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