家常台式卤肉饭的做法

生活百科 2026-02-21 20:10:36 裘荷哲

【家常台式卤肉饭的做法】台式卤肉饭是台湾地区非常经典的一道家常美食，以其浓郁的酱香、软嫩的肉块和搭配米饭的完美口感深受大众喜爱。这道菜做法并不复杂，但关键在于调味和火候的掌握。下面将详细总结其制作步骤，并以表格形式呈现所需材料与操作流程。

一、

家常台式卤肉饭的主要食材包括五花肉、洋葱、胡萝卜、高汤或清水、酱油、糖、米酒等。制作过程中，先将五花肉焯水去腥，再用油炒香调料，加入肉块炖煮至软烂，最后收汁拌饭即可。整个过程大约需要1小时左右，适合家庭日常烹饪。

在调味方面，建议使用老抽上色，生抽提鲜，糖和米酒则能提升风味层次。此外，加入一些香料如八角、桂皮可以增加香气，但可根据个人口味选择是否添加。

二、材料与步骤表

项目	内容
主料	五花肉 500g、洋葱 1个、胡萝卜 1根
辅料	大蒜 3瓣、姜片 2片、八角 1颗、桂皮 1小段
调料	生抽 2大勺、老抽 1大勺、白糖 1大勺、米酒 1大勺、盐适量、清水/高汤 500ml
工具	炒锅、砂锅或炖锅、铲子、碗、饭勺

步骤	操作说明
1. 准备食材	将五花肉切成大小适中的块，洋葱切丝，胡萝卜切片，大蒜拍碎，姜切片。
2. 焯水去腥	锅中加水烧开，放入五花肉焯水1-2分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料	锅中放油，爆香蒜末、姜片、八角和桂皮，加入五花肉翻炒至微黄。
4. 加入调料	倒入生抽、老抽、糖、米酒，翻炒均匀后加入洋葱和胡萝卜继续炒香。
5. 炖煮入味	加入清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，期间可适当搅拌。
6. 收汁装盘	待肉块软烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，关火后盛出，搭配米饭食用。