家常小炒酱汁鲍菇怎么做
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家常水煮肉片的做法
【家常水煮肉片的做法】水煮肉片是一道极具代表性的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。在家也能轻松复刻这道美味，只需掌握好食材搭配和烹饪技巧。以下是家常水煮肉片的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩，适合切片 |
| 菠菜/空心菜 | 200克 | 可根据喜好替换为其他绿叶菜 |
| 豆芽 | 100克 | 增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 姜蒜末 | 各1小勺 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰与增香 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 肉片上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 500ml | 煮肉片用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 菠菜、豆芽洗净备用；干辣椒剪段，花椒备用。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
3. 煮肉片
- 加入高汤或清水烧开，放入腌好的肉片，煮至变色后捞出。
4. 焯蔬菜
- 在同一锅中加入菠菜、豆芽焯水，捞出铺在碗底。
5. 回锅调味
- 将煮好的肉片倒入锅中，加入生抽、老抽、盐等调料翻炒均匀。
6. 装盘
- 将肉片和蔬菜一起装盘，撒上葱段，淋上热油激发香气。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证口感嫩滑。
- 水煮肉片的关键在于“煮”和“炒”的结合，火候控制很重要。
- 如果喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和辣椒的数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的家常水煮肉片了。不仅适合家庭聚餐，也是一款快手下饭菜。尝试一下吧！
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