家常肘子怎么做

【家常肘子怎么做】家常肘子是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质肥而不腻，入口即化，搭配适当的调料和烹饪方法，味道鲜美，适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从选材、准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。

一、选材与准备

1. 主料：猪肘子（前肘或后肘均可）

2. 配料：生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖

3. 调料：生抽、老抽、盐、鸡精、食用油

注意事项：

- 选择新鲜的猪肘子，颜色偏粉红，无异味。

- 肘子要提前焯水去腥，提升口感和味道。

二、制作步骤总结

1. 处理肘子：将肘子洗净，切成块状，用清水浸泡1小时去除血水。

2. 焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 炒糖色：热锅凉油，放入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色。

4. 煸炒肘子：将焯好水的肘子放入锅中翻炒，使表面微焦。

5. 调味炖煮：加入适量的开水，放入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。

6. 收汁装盘：待肘子软烂后，根据口味加盐、鸡精，大火收汁，最后撒上葱段即可。

三、家常肘子制作流程表

四、小贴士

- 炖煮时尽量使用砂锅，更易入味。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长炖煮时间。

- 可根据个人口味调整香料种类和用量。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的家常肘子，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。