家庭自制卤水豆腐的做法

【家庭自制卤水豆腐的做法】制作卤水豆腐是一项传统又美味的家常技艺，不仅能保证食材的新鲜与卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是家庭自制卤水豆腐的详细步骤和所需材料，帮助你轻松掌握这门手艺。

一、

卤水豆腐（又称石膏豆腐）是以大豆为原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工序制成的一种质地细腻、口感嫩滑的豆制品。相比内酯豆腐，卤水豆腐更加紧实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。

家庭自制卤水豆腐的关键在于豆浆的浓度、点卤的时机以及凝固的温度控制。只要掌握好这些要点，就能做出媲美市售的卤水豆腐。整个过程耗时约2小时左右，适合周末或闲暇时间动手尝试。

二、材料与工具清单

三、操作步骤

1. 泡豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，至豆粒变软。

2. 磨浆：将泡好的黄豆加水打成豆浆，建议加入1500ml清水。

3. 煮浆：将豆浆倒入锅中加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。

4. 点卤：待豆浆稍凉后（约70℃），加入已溶解的石膏水，轻轻搅拌。

5. 静置凝固：静置10-15分钟，让豆浆慢慢凝固成豆腐脑。

6. 压模成型：将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，盖上盖子压几分钟。

7. 冷却定型：放入冰箱冷藏1小时，使豆腐更紧实。

四、小贴士

- 石膏粉需先用少量水调匀再加入豆浆，避免结块。

- 点卤时动作要轻柔，以免破坏豆腐的结构。

- 若使用盐卤，需控制用量，避免豆腐过苦。

- 制作过程中保持器具干净，确保食品安全。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出健康、美味的卤水豆腐了。不仅适合家人食用，也可以作为礼物送给亲朋好友，体验传统美食的魅力。