尖椒炒羊杂的做法

【尖椒炒羊杂的做法】一、

尖椒炒羊杂是一道具有浓郁地方风味的家常菜，主要食材为羊杂（如羊肚、羊肝、羊心等）和尖椒。这道菜口感鲜香，辣味适中，适合喜欢重口味的人群。制作过程中需要注意羊杂的清洗与处理，以去除腥味；同时，火候的掌握也直接影响最终的口感。以下将详细列出所需材料、步骤及注意事项，帮助您轻松做出美味的尖椒炒羊杂。

二、表格展示：

三、具体做法步骤：

1. 准备食材：

- 羊杂提前浸泡并清洗干净，可加入少许面粉或醋搓洗去腥。

- 羊杂切片或切块，根据个人喜好调整大小。

- 尖椒洗净去籽，切成段；姜蒜切末，干辣椒剪段备用。

2. 焯水处理：

- 锅中加水烧开，放入羊杂，加入几片姜和适量料酒，焯水去腥后捞出沥干。

3. 热锅凉油：

- 锅中放油，加热至微微冒烟，放入姜蒜和干辣椒爆香。

4. 翻炒羊杂：

- 加入焯好水的羊杂，快速翻炒至变色，加入少许生抽和老抽上色。

5. 加入尖椒：

- 放入尖椒段继续翻炒，保持中火，防止焦糊。

6. 调味收汁：

- 根据口味加入盐、糖、少许清水，翻炒均匀，待汤汁略微收干即可出锅。

四、注意事项：

- 羊杂要彻底清洗，避免腥味残留。

- 焯水时可加入料酒或姜片，有效去腥。

- 炒制过程中注意火候，避免羊杂过老影响口感。

- 若喜欢更辣，可适当增加干辣椒的用量。

通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味又下饭的尖椒炒羊杂，既保留了传统风味，又兼顾了健康与口感。