白烧小白鲳的做法

【白烧小白鲳的做法】“白烧小白鲳”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙沪一带较为常见。这道菜以小白鲳为主料，通过白烧的烹饪方式，保留了鱼肉的鲜嫩，同时融入了酱油、糖、料酒等调料，味道鲜美，口感醇厚。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理鱼肉：将小白鲳洗净，两面划几刀以便入味，用厨房纸吸干水分。

2. 煎鱼：热锅凉油，放入小白鲳，中小火煎至两面金黄后盛出备用。

3. 炒香配料：锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

4. 加水炖煮：倒入清水，水量以没过鱼身为宜，放入煎好的小白鲳。

5. 焖煮收汁：大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后，撒少许盐调味，最后淋上少许水淀粉勾芡即可。

三、关键技巧

- 煎鱼前要控干水分：避免油溅，也利于形成焦香表层。

- 调味比例灵活：根据个人口味可适当增减酱油和糖的用量。

- 炖煮时间不宜过长：以免鱼肉变老，影响口感。

- 可加少许醋：提升鲜味，但不宜过多，以免破坏整体风味。

四、成品特点

- 色泽：酱色浓郁，鱼肉呈琥珀色

- 口感：外焦里嫩，肉质细腻

- 味道：咸鲜适口，略带微甜

五、总结

“白烧小白鲳”是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常食用。其做法虽不复杂，但关键在于火候控制和调味平衡。掌握好这些要点，就能轻松做出一道色香味俱全的白烧小白鲳。

表格总结版

如需进一步优化口感，可尝试加入少许香葱或香菜点缀，增加清香感。希望这份做法能帮助你在家轻松复刻这道美味佳肴。