冰糖肘子的家常做法

【冰糖肘子的家常做法】冰糖肘子是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肉质软糯、甜咸适口而深受喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上详细表格，方便读者查阅。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪肘子：将猪肘子洗净后放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，沥干水分。

2. 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。

3. 煸炒猪肘子：将焯好的猪肘子放入锅中，翻炒均匀，使肉表面裹上糖色。

4. 加入调料：依次加入生抽、老抽、八角、桂皮、葱段和姜片，翻炒均匀。

5. 炖煮：倒入足够的清水，没过猪肘子，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动。

6. 收汁：待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，颜色呈红亮状态即可出锅。

三、注意事项

- 猪肘子在焯水前最好用刀划几刀，有助于入味。

- 炒糖色时火候要控制好，避免糖色发苦。

- 炖煮时间可根据肉质调整，以肉质酥烂为佳。

- 若喜欢更浓郁的口感，可在收汁前加入少许盐调味。

四、总结

冰糖肘子是一道制作简单、风味独特的家常菜，通过合理的配料与细致的火候控制，能够呈现出诱人的色泽与丰富的口感。无论是日常用餐还是节日聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。掌握好基本步骤，就能在家轻松做出美味的冰糖肘子。

如需更多变种做法或搭配建议，可进一步探讨。