冰糖猪肘子怎么做

【冰糖猪肘子怎么做】冰糖猪肘子是一道经典的中式家常菜，口感软糯、色泽红亮，带有淡淡的甜香，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其是冰糖的使用，能有效提升菜肴的色泽与风味。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细表格说明。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 处理猪肘子

将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬制至呈琥珀色，注意不要糊底。

3. 煸炒猪肘

将焯好的猪肘放入锅中，翻炒均匀，使猪肘表面裹上糖色。

4. 加调料炖煮

加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，倒入适量清水（没过猪肘），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 收汁

待猪肘肉质酥烂后，转大火收汁，根据口味加入适量盐调味，待汤汁浓稠即可关火。

6. 装盘

将猪肘盛出，淋上汤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 猪肘最好选择带皮的，这样口感更丰富。

- 糖色是关键，需用小火慢慢熬制，避免焦糊影响味道。

- 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂的可延长炖煮时间。

- 收汁时要注意火候，避免汤汁过干或粘锅。

四、总结

冰糖猪肘子是一道兼具美味与营养的菜品，其核心在于“糖色”和“炖煮”。通过合理的配料和细致的烹饪过程，可以让猪肘变得软糯香甜，入口即化。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。

如你有更多关于烹饪的问题，欢迎继续提问！