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一、食材准备
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 香椿芽 | 100克 | 新鲜为佳，提前焯水 |
| 鸡蛋 | 3个 | 鸡蛋打散，加入少许盐 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后用于煎制 |
| 葱花（可选） | 少许 | 增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 香椿芽洗净，放入沸水中焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，沥干备用。 |
| 2 | 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，倒入鸡蛋液，小火慢慢摊成蛋饼。 |
| 4 | 在蛋饼未完全凝固时，撒上焯好水的香椿芽，轻轻翻面，继续煎至两面金黄。 |
| 5 | 出锅前可根据口味再撒少许盐或葱花，装盘即可。 |
三、小贴士
- 香椿芽焯水可以去除部分草酸，使其更易消化。
- 鸡蛋液中加入少许淀粉，可以让摊鸡蛋更加嫩滑。
- 若喜欢口感更丰富，可加入少量虾仁或豆腐丁一起煎制。
四、营养价值
香椿芽富含维生素C、蛋白质及多种矿物质，搭配鸡蛋能提供丰富的优质蛋白和微量元素，是一道健康又美味的春季家常菜。
总结：
“香椿芽摊鸡蛋”是一道简单又营养的菜品，适合春季食用。通过焯水处理香椿芽，搭配鸡蛋煎制，既能保留其清香，又能提升整体口感。掌握好火候和调味，便能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。
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