东北版土豆炖茄子的做法

【东北版土豆炖茄子的做法】东北菜以味道浓郁、食材丰富著称，而“土豆炖茄子”则是东北家常菜中的经典之作。这道菜做法简单，却能充分体现出东北人对食材的热爱和烹饪的讲究。下面将从食材准备、步骤说明、口感特点等方面进行总结，并附上详细的制作表格。

一、

东北版土豆炖茄子是一道极具地方特色的家常菜，主要原料为土豆和茄子，搭配五花肉或排骨等肉类，用酱油、盐、糖等调料炖煮而成。其特点是色泽红亮、汤汁浓郁、口味鲜香，既有蔬菜的清香，又有肉的醇厚，是典型的东北风味。在制作过程中，关键在于火候的掌握和调味的平衡，确保菜品既入味又不油腻。

二、制作流程与材料表

三、具体步骤说明

1. 食材准备

- 土豆去皮切块，茄子去蒂后切段，五花肉或排骨洗净切块。

- 蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒剪段备用。

2. 焯水处理

- 将五花肉或排骨放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 炒制底料

- 锅中放油，加热后放入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味。

- 加入五花肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、糖继续翻炒均匀。

4. 炖煮过程

- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转中小火炖煮15分钟。

- 放入土豆和茄子，继续炖煮10-15分钟，至蔬菜变软。

5. 收汁调味

- 根据口味加入适量盐，撒上葱段，再炖2分钟即可出锅。

四、小贴士

- 土豆和茄子不宜炖太久，否则会变得太烂，影响口感。

- 若喜欢更浓稠的汤汁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。

- 可根据个人口味加入一些青椒或胡萝卜增加色彩和营养。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的东北版土豆炖茄子，既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道下饭菜。