干煸蝼蛄虾的做法

【干煸蝼蛄虾的做法】“干煸蝼蛄虾”是一道具有地方特色的传统菜肴，主要以蝼蛄虾为主料，配以多种调料和配料，通过干煸的方式烹制而成。这道菜口感鲜香、外酥里嫩，是很多食客喜爱的美食之一。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作表格。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理食材

- 蝼蛄虾清洗干净，去除头部和虾线，用厨房纸吸干水分。

- 青椒、红椒切丝，蒜切末，姜切片，干辣椒剪段。

2. 焯水处理

- 锅中烧水，加入少许盐和料酒，放入蝼蛄虾焯水约1分钟，捞出沥干备用。

3. 炒制调料

- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香。

- 加入青椒、红椒翻炒至断生。

4. 煸炒蝼蛄虾

- 倒入焯好水的蝼蛄虾，中火煸炒至表面微黄，边缘略焦。

5. 调味收汁

- 加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐等调料，翻炒均匀。

- 根据口味可加少量清水，略微收汁即可出锅。

三、注意事项

- 蝼蛄虾在烹饪前需彻底清洗，避免泥沙残留。

- 焯水时加入盐和料酒能有效去腥并保持虾肉的紧实。

- 干煸过程中火候不宜过大，以免虾肉变老。

- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒和花椒的用量。

四、总结

“干煸蝼蛄虾”是一道兼具鲜香与嚼劲的家常菜，适合喜欢麻辣风味的食客。其做法并不复杂，关键在于掌握火候和调料搭配。通过合理的食材选择和细致的烹饪步骤，能够轻松做出一道美味可口的干煸蝼蛄虾。

表格总结：

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