干锅杏鲍菇的做法
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干煸手抓羊排的做法
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一、做法总结
干煸手抓羊排的做法主要分为以下几个步骤：选材、预处理、腌制、煎炸、调味、翻炒、收汁。整道菜讲究火候和调味的平衡，确保羊肉不柴、口感酥香。
二、具体步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 主料：羊排500克；辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、香菜；调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油 |
| 2. 羊排预处理 | 羊排洗净，切成小块，焯水去血沫，捞出沥干备用 |
| 3. 腌制入味 | 将羊排放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉拌匀，腌制20分钟 |
| 4. 煎炸定型 | 锅中放油烧热，将羊排放入煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 香料爆香 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香 |
| 6. 翻炒调味 | 加入煎好的羊排，倒入适量的料酒、生抽、老抽翻炒均匀 |
| 7. 收汁出锅 | 加入少量清水，焖煮几分钟后收汁，撒上葱段和香菜即可出锅 |
三、注意事项
- 羊排选择带骨的部位更佳，肉质紧实不易散。
- 煎炸时注意火候，避免煎糊影响口感。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢辣可多加干辣椒。
- 最后收汁时要不断翻动，防止粘锅。
四、菜品特点
- 口感：外焦里嫩，肉质酥香有嚼劲
- 风味：麻辣鲜香，带有浓厚的香料气息
- 适用人群：适合喜欢重口味、嗜辣者
如需在家尝试制作，建议提前准备好食材，并根据实际情况调整调料比例，以达到最佳风味。
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