跟着君之做的零失败戚风的做法步骤

生活百科 2026-02-19 14:20:02 戚贝聪

【跟着君之做的零失败戚风的做法步骤】在烘焙过程中，戚风蛋糕一直以其蓬松柔软的口感深受喜爱，但制作起来也容易因为操作不当而失败。幸运的是，君之老师的戚风蛋糕做法被许多烘焙爱好者奉为“零失败”经典配方。下面将从材料准备、操作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你更清晰地掌握整个过程。

一、材料准备（单位：克）

材料	用量
低筋面粉	85g
细砂糖	60g
鸡蛋	4个
牛奶	50ml
植物油	30ml
泡打粉	2g
盐	1g

二、操作步骤

步骤	内容说明
1	准备材料，确保所有工具干净无水。鸡蛋分蛋，蛋白和蛋黄分开。
2	蛋黄中加入牛奶、植物油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
3	蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖打发至硬性发泡（提起打蛋器呈直立小尖角）。
4	取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合至无明显蛋白块。
5	倒入模具，震出气泡，放入预热好的烤箱中层，170℃烤约40分钟。
6	烤好后立即倒扣，防止塌陷，冷却后脱模。

三、关键技巧

技巧	说明
分蛋打发	蛋白必须打发至硬性发泡，否则蛋糕无法蓬松。
混合手法	面糊与蛋白霜混合时避免过度搅拌，以防消泡。
烤箱温度	建议使用上下火，温度不宜过高，避免外焦内生。
脱模时间	烤好后立刻倒扣，待完全冷却后再脱模，防止塌陷。

通过以上步骤和技巧，即使是烘焙新手也能轻松做出蓬松柔软、口感细腻的戚风蛋糕。跟着君之老师的配方，不仅能提高成功率，还能让你在烘焙的过程中收获满满的成就感。