古早味麦芽糖的做法

【古早味麦芽糖的做法】古早味麦芽糖是一种传统的中式甜品，口感醇厚、香甜可口，常用于制作糕点或直接食用。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对古早味麦芽糖做法的总结与详细说明。

一、制作流程总结

二、详细做法说明

1. 材料准备：

- 糯米 500克

- 麦芽（可用发芽的稻谷或麦芽粉） 100克

- 水 适量

- 白糖或红糖 50-100克（根据口味调整）

2. 糯米处理：

将糯米提前浸泡4-6小时，使其充分吸水，之后沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，约需30分钟。蒸好后放凉至室温。

3. 加入麦芽：

将麦芽捣碎或磨成粉，与冷却后的糯米混合均匀。麦芽的作用是提供发酵所需的酶，帮助将淀粉转化为糖分。

4. 发酵过程：

将混合好的糯米和麦芽装入干净的容器中，密封后放在温暖处（如阳台或厨房角落）发酵。一般需要12-24小时，视温度而定。发酵过程中会逐渐产生液体，即为麦芽糖浆。

5. 过滤与调味：

发酵完成后，用纱布或滤网将液体过滤出来，去除残渣。根据个人口味加入适量白糖或红糖，提升甜度。

6. 熬制糖浆：

将过滤后的糖浆倒入锅中，小火慢熬，不断搅拌，直到糖浆变得浓稠，呈琥珀色为止。注意不要糊底。

7. 冷却保存：

将熬好的麦芽糖倒入干净的玻璃瓶中，密封后放置于阴凉处保存，可在数月内使用。

三、注意事项

- 发酵时间受环境温度影响较大，冬季可能需要延长至24小时以上。

- 使用新鲜麦芽效果更佳，若使用市售麦芽粉，需确保无添加剂。

- 熬糖时需耐心，避免火候过大导致焦化。

- 古早味麦芽糖不宜过甜，保留原始风味更佳。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出具有传统风味的古早味麦芽糖，不仅健康美味，还能体验手工制作的乐趣。