过门香回锅肉的家常做法

【过门香回锅肉的家常做法】回锅肉是川菜中非常经典的一道菜肴，外酥里嫩、肥而不腻，深受大家喜爱。而“过门香回锅肉”则是近年来在传统回锅肉基础上改良而来的一种版本，其特点是口感更丰富，味道更浓郁，具有独特的“过门香”风味。下面是一篇关于“过门香回锅肉的家常做法”的原创总结性内容，结合文字与表格形式进行展示。

一、食材准备

制作“过门香回锅肉”所需的食材相对简单，但选材要讲究，以保证最终的口感和风味。

二、步骤详解

1. 处理五花肉

将五花肉切成薄片，放入冷水锅中，加入姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出晾干水分备用。

2. 煸炒五花肉

锅中放少量油，将五花肉片下锅，中小火慢慢煸炒，直到肉片变色、边缘微焦，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中再加油，放入花椒、姜片、蒜瓣、豆豉，炒出香味后加入青椒、红椒翻炒片刻。

4. 加入主料调味

将煸好的五花肉倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使肉片上色入味。

5. 加入青蒜收尾

最后加入青蒜段，快速翻炒几下，使香气融合，即可出锅。

三、小贴士

- 选用五花肉时，尽量选择带皮的，这样炒出来的回锅肉更香。

- 如果喜欢更香浓的口感，可以加入少许豆瓣酱提升风味。

- 炒制过程中注意火候，避免烧焦，影响口感。

- “过门香”主要来源于豆豉和花椒的搭配，建议不要省略。

四、总结

“过门香回锅肉”是传统回锅肉的升级版，通过加入豆豉、花椒等调料，提升了整体的香气和层次感。其做法并不复杂，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调料比例，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。

表格总结：

如您想尝试这道“过门香回锅肉”，不妨按照上述方法动手试试，定能做出令人满意的美味！