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一、
椒麻吮指排骨是一道以排骨为主料，搭配花椒、辣椒等调料制作而成的川味小吃。其特点在于外皮酥脆、肉质鲜嫩，辣中带麻，麻中带香，让人一口接一口，根本停不下来。
制作过程中，关键点包括：排骨的处理、腌制时间、油炸火候以及椒麻酱的调制。只要掌握好这些步骤，就能做出媲美餐厅的美味。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、花椒15g、干辣椒10g、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉3勺、食用油适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，剁成小块，放入盆中，加入葱段、姜片、料酒和少许盐，腌制20分钟去腥 |
| 3. 调制腌料 | 在腌好的排骨中加入生抽、老抽、白胡椒粉，抓匀后腌制1小时，让肉质更入味 |
| 4. 油炸排骨 | 锅中倒入足量油，烧至六成热，将排骨逐个放入，炸至表面金黄、表皮酥脆后捞出沥油 |
| 5. 炒制椒麻酱 | 另起锅，加少量油，放入花椒和干辣椒炒香，加入蒜末、姜末炒出香味，再加入适量水煮开 |
| 6. 调味收汁 | 将炸好的排骨倒入锅中，加入适量生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀，使排骨裹上酱汁 |
| 7. 收尾装盘 | 最后撒上熟芝麻和葱花，即可出锅装盘，趁热食用更佳 |
三、小贴士
- 排骨选择肋排或小排，肉质更嫩；
- 油炸时油温不宜过高，避免外焦里生；
- 椒麻酱可根据个人口味调整辣度和麻度；
- 建议现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道令人食欲大开的椒麻吮指排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点！
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