糊辣活水鱼的做法

【糊辣活水鱼的做法】“糊辣活水鱼”是一道融合了川菜与湘菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。这道菜不仅讲究食材的新鲜度，还注重调味的层次感和火候的把控。下面将从做法流程、所需材料、烹饪要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、做法总结

糊辣活水鱼的主要特点是“活水鱼”即选用新鲜的草鱼或鲫鱼，经过处理后用糊辣酱进行腌制，再搭配多种调料进行烹制。整个过程包括选材、腌制、煎制、炖煮等步骤，最终呈现出麻辣过瘾、鱼肉鲜嫩的口感。

二、所需材料及用量（适合2-3人）

三、具体做法步骤

1. 处理鱼：将活水鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。

2. 腌制：在鱼身上抹上少许盐、料酒和白胡椒粉，静置10分钟。

3. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面微黄，盛出备用。

4. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒炒香。

5. 加糊辣酱：加入糊辣酱翻炒均匀，再倒入适量清水或高汤。

6. 炖煮：放入煎好的鱼，轻轻翻动，让鱼充分吸收汤汁。

7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火装盘。

四、烹饪要点

五、总结

“糊辣活水鱼”是一道兼具麻辣与鲜香的家常菜，适合喜欢重口味的朋友。其做法虽然看似复杂，但只要掌握好火候与调味，就能轻松做出美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道令人回味无穷的佳品。

如需进一步调整口味或添加配菜（如豆腐、土豆等），也可根据个人喜好灵活变化。