回锅鱼的做法

【回锅鱼的做法】回锅鱼是一道具有浓厚川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜在制作过程中讲究火候与调味的搭配，尤其注重“回锅”这一关键步骤，使得鱼肉更加入味，口感层次丰富。以下是回锅鱼的详细做法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼清洗干净，去鳞、去内脏后切成块，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 煎鱼

锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入鱼块，中小火将两面煎至微黄，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 回锅炖煮

将煎好的鱼块放入锅中，加入适量清水或高汤，调入生抽、盐，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

- 鱼块不宜过大，方便入味；

- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，防止溅油；

- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许白糖提鲜；

- 回锅鱼建议现做现吃，口感最佳。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的回锅鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。