家常卤水鸭怎么做

【家常卤水鸭怎么做】卤水鸭是一道经典的中式家常菜，香浓入味、肉质鲜嫩，尤其适合秋冬季节食用。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的卤水鸭。以下是详细的制作方法总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鸭子

将鸭子清洗干净，去掉内脏和杂质，剁成块状。用清水浸泡30分钟去血水，再冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

锅中加入冷水，放入鸭块，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭块用温水冲洗干净。

3. 炒香调料

锅中放少量油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，煸炒出香味。

4. 加入鸭块翻炒

将焯好水的鸭块倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒均匀。

5. 加水炖煮

加入足够的清水（没过鸭块），大火煮开后转中小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动。

6. 收汁入味

待鸭肉变软后，根据口味加入盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，鸭肉入味即可。

7. 焖制入味

关火后让鸭子在卤水中浸泡至少2小时，更有利于入味。

三、小贴士

- 鸭肉最好选用老鸭或半肥鸭，肉质更紧实。

- 卤水可以反复使用，下次使用时只需添加适量调料即可。

- 若喜欢更浓郁的口感，可加入一些腐乳或豆瓣酱提味。

- 卤水鸭不宜久煮，以免肉质变柴。

四、成品特点

- 色泽红亮：因老抽上色，鸭肉颜色诱人。

- 香气浓郁：多种香料融合，味道层次丰富。

- 肉质软烂：经过长时间炖煮，入口即化。

- 咸香适口：调味得当，不油腻，适合搭配米饭或面食。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常卤水鸭。不仅做法简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的经典选择。快动手试试吧！