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一、材料准备（6寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 植物油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
二、制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，确保蛋清中无蛋黄残留，避免影响打发。
2. 制作蛋黄糊
- 将蛋黄加入牛奶、植物油中，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒。
- 加入盐，继续搅拌至面糊顺滑。
3. 打发蛋白霜
- 使用干净无油的打蛋盆，将蛋白倒入。
- 分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 倒回剩余蛋白霜中，继续轻柔翻拌，避免消泡。
5. 烘烤
- 将面糊倒入模具中，轻震几下排出气泡。
- 放入预热好的烤箱，170℃烤40-45分钟。
- 烤好后立即倒扣冷却，防止塌陷。
三、关键注意事项
| 项目 | 注意事项 |
| 蛋白打发 | 保证容器无油，打发至硬性发泡 |
| 翻拌手法 | 轻柔翻拌，避免消泡 |
| 烘烤温度 | 根据自家烤箱调整，建议使用上下火 |
| 冷却方式 | 烤好后倒扣，防止蛋糕塌陷 |
| 模具选择 | 使用不粘模具，或提前涂抹油脂 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 蛋糕塌陷怎么办？ | 可能是烤箱温度过高或未完全打发蛋白 |
| 表面开裂如何避免？ | 控制烤箱温度，避免过快膨胀 |
| 蛋黄糊太干怎么办？ | 可适当增加牛奶或油的量 |
| 蛋白霜消泡了怎么办？ | 不可再用，需重新打发 |
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能成功制作出一款美味的戚风蛋糕。掌握基础后，可以尝试添加不同口味的配料，如巧克力、水果或香草精，让蛋糕更加丰富多样。坚持练习，你就能在家中轻松做出专业级的烘焙作品。
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