东北川白肉怎么做

生活百科 2026-02-18 11:52:01 杨康莺

【东北川白肉怎么做】“东北川白肉怎么做”是一个结合了东北菜与川菜风格的烹饪问题。虽然“川白肉”并非传统川菜中的经典菜品，但在一些融合菜或地方特色菜中，可能会出现类似做法。而“东北川白肉”则更偏向于一种融合风味的创新菜式，结合了东北炖菜的厚重和川菜的麻辣口感。

下面将从选材、做法、口味特点等方面进行总结，并以表格形式展示具体步骤和要点。

一、概述

“东北川白肉”是一道融合菜，主要使用猪五花肉作为主料，通过炖煮的方式使其软烂入味，再加入川菜常用的调料如花椒、干辣椒、豆瓣酱等，使整道菜呈现出麻辣鲜香、肥而不腻的特点。它既保留了东北炖菜的浓郁风味，又融入了川菜的麻辣特色，适合喜欢重口味的朋友。

二、做法总结（文字版）

1. 选材准备：选用带皮五花肉，肥瘦相间，质地紧实。

2. 初步处理：将五花肉切成厚片或块，焯水去腥。

3. 炒香底料：用油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料。

4. 炖煮入味：加入五花肉翻炒后，加水或高汤慢炖至肉质软烂。

5. 调味收汁：根据口味加入盐、糖、酱油等，最后收汁，使肉片均匀裹上酱汁。

6. 出锅装盘：可撒上葱花或香菜点缀，提升口感和色泽。

三、详细步骤（表格版）

步骤	操作内容	说明
1	选材	选用带皮五花肉，肥瘦相间，约500克
2	切块	将五花肉切成3-4厘米见方的块状
3	焯水	冷水下锅，加料酒、姜片，煮至水开后捞出洗净
4	炒香底料	热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香
5	加入豆瓣酱	倒入适量豆瓣酱炒出红油，增加香味
6	炒肉	将焯好的五花肉倒入锅中翻炒至微黄
7	加水炖煮	加入适量清水或高汤，没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时
8	调味	根据口味加入盐、糖、生抽、老抽、鸡精等
9	收汁	待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠
10	出锅	盛入盘中，撒上葱花或香菜即可

四、口味特点

五、小贴士

- 选用带皮五花肉，炖煮后更容易入味且口感更佳。

- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加花椒和辣椒的用量。

- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬，影响口感。

- 可根据个人喜好加入土豆、豆皮等配菜，增加口感层次。

六、结语

“东北川白肉”是融合东北与川菜风味的一道创新菜品，既有东北炖菜的厚重感，又有川菜的麻辣鲜香。通过合理的选材与调味，可以做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。