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一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1根（约400g） |
| 面粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净，切成条状或片状，用盐腌制10分钟，去除多余水分，沥干备用。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成面糊。 |
| 3 | 将茄子条放入面糊中，均匀裹上一层，确保不露肉。 |
| 4 | 锅中加油，油热后放入茄子，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 5 | 另起锅，加少许油，放入蒜末炒香，加入生抽、老抽、香醋、白糖、辣椒粉和少许水调成酱汁。 |
| 6 | 将炸好的茄子倒入酱汁中翻炒均匀，使每一块茄子都裹上酱汁。 |
| 7 | 炒匀后即可出锅，装盘后撒上少许葱花或芝麻点缀。 |
三、关键点总结
- 茄子处理：提前用盐腌制可以有效减少吸油量，口感更佳。
- 面糊比例：面粉与玉米淀粉的比例建议为5:3，这样炸出来的茄子更酥脆。
- 酱汁搭配：可以根据个人口味调整辣度和酸甜度，喜欢重口味的可以多加一些酱油或辣椒粉。
- 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦内生，影响口感。
四、小贴士
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 喜欢吃软一点的茄子，可适当减少炸的时间。
- 风味炸茄子可以搭配米饭、面条或作为下酒小菜食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道外酥里嫩、风味十足的炸茄子。无论是日常饮食还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。快去试试吧！
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