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一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 凉粉 | 300克 | 建议使用绿豆凉粉，口感更佳 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味调整 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味基础 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸爽感 |
| 辣椒油 | 1勺 | 根据个人口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
二、制作步骤
1. 切凉粉：将凉粉切成小块或条状，方便后续翻炒。
2. 备配料：青椒、红椒切丝，葱花、蒜末准备好。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟。
4. 爆香调料：加入蒜末和辣椒油，炒出香味。
5. 炒配料：放入青椒、红椒丝，快速翻炒至断生。
6. 加入凉粉：将切好的凉粉倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。
7. 调味：加入生抽、醋、盐等调料，继续翻炒至入味。
8. 撒葱花：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 内容说明 |
| 凉粉选择 | 使用绿豆凉粉，口感更有弹性，不易碎 |
| 火候控制 | 炒制时火不宜过大，避免凉粉焦糊 |
| 调料搭配 | 醋和辣椒油是点睛之笔，不可省略 |
| 快速翻炒 | 凉粉易粘锅，需不停翻动，保持口感 |
四、总结
河南街头的炒凉粉是一道极具地方特色的美食，其核心在于“爽脆”与“香辣”的结合。通过合理的食材搭配和精准的火候控制，即使在家也能轻松复刻出地道风味。掌握好基本步骤和关键技巧，你也可以成为家庭版“街头小吃大师”。
附表：完整制作流程一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材并处理凉粉 |
| 2 | 切配青红椒、葱蒜等配料 |
| 3 | 热锅冷油，爆香蒜末和辣椒油 |
| 4 | 放入青红椒丝翻炒 |
| 5 | 加入凉粉翻炒均匀 |
| 6 | 调入生抽、醋、盐等调味 |
| 7 | 最后撒葱花，出锅装盘 |
通过以上内容，你可以轻松掌握如何在家做出一道地道的河南街头炒凉粉，享受这份来自街头巷尾的美味。
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