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一、做法总结
干煸鸡中翅主要通过煎炸和炒制的方式制作，关键在于掌握火候和调料的搭配。其特点是：色泽金黄、口感酥香、味道麻辣鲜香。整个过程需要先将鸡中翅腌制入味，再进行油炸定型，最后用干煸的方式与调料融合，达到最佳口感。
二、具体做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡中翅500g、干辣椒适量、花椒粒少许、姜蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2 | 腌制鸡翅 | 将鸡中翅洗净，加入料酒、姜片、盐、生抽腌制30分钟，让其入味 |
| 3 | 煎炸鸡翅 | 热锅凉油，放入鸡中翅中小火煎至两面金黄后捞出，沥干油备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，再加入适量的糖、生抽、老抽调味 |
| 5 | 干煸鸡翅 | 倒入煎好的鸡翅，翻炒均匀，使鸡翅充分吸收调料的味道 |
| 6 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡中翅最好选用带皮的，这样炸出来的外皮更酥脆。
- 干煸过程中要保持中火，避免糊锅。
- 若喜欢更香辣口味，可适当增加辣椒和花椒的用量。
四、总结
干煸鸡中翅是一道简单又美味的家常菜，通过合理的腌制和烹饪技巧，可以让鸡翅既保持鲜嫩，又带有浓厚的香辣风味。适合喜欢川菜或重口味的朋友尝试制作。
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