干煸鸡胗的做法

【干煸鸡胗的做法】干煸鸡胗是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，外焦里嫩，深受很多食客的喜爱。这道菜的关键在于处理鸡胗和掌握火候，下面将从选材、步骤及注意事项等方面进行总结。

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理鸡胗

鸡胗清洗干净后切片，放入清水中浸泡30分钟去腥，再用清水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片，放入鸡胗焯水2分钟，捞出过冷水，沥干备用。

3. 炒制调味

热锅凉油，加入干辣椒、蒜片、姜片爆香，然后加入鸡胗翻炒至变色。

4. 加入调料

加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。

5. 加入蔬菜

放入青红椒段，快速翻炒几下，使蔬菜稍微变软。

6. 收汁出锅

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、小贴士

- 鸡胗要提前处理干净，避免腥味。

- 焯水时加入姜片和料酒可有效去腥。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免鸡胗变硬。

- 若喜欢更香辣的口味，可适当增加干辣椒数量。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸鸡胗。既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或日常食用。