干煸鸡翅的做法

【干煸鸡翅的做法】干煸鸡翅是一道经典的川菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，带有微微的麻辣和香辣风味，深受广大食客喜爱。它不同于普通的炸鸡翅，而是通过煸炒的方式使鸡翅更加入味且口感更佳。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅洗净后，用刀在两面划几刀，方便入味。加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 煎制鸡翅：热锅凉油，放入鸡翅，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 煸炒配料：锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，小火煸出香味。

4. 调味翻炒：倒入煎好的鸡翅，加入生抽、老抽，翻炒均匀。

5. 收汁出锅：加少许水或高汤，焖煮几分钟，最后大火收汁，装盘即可。

三、关键技巧

1. 鸡翅提前腌制：能有效去腥并增加风味。

2. 煎鸡翅时火候控制：避免煎糊，保持外酥里嫩。

3. 调料比例灵活调整：根据个人口味增减辣度和咸度。

4. 煸炒时注意火候：避免烧焦，影响口感。

四、总结

干煸鸡翅是一道简单又美味的家常菜，制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能做出令人满意的成品。无论是作为下饭菜还是小吃，都十分受欢迎。尝试自己动手做一次，感受其独特的风味吧！