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一、做法总结
干炸牛肉丸主要由牛肉末、调料和淀粉制成，通过搅拌上劲后形成肉丸，再进行油炸。关键点在于肉末的处理方式、调味的均匀性以及油炸时的温度控制。正确的做法可以让牛肉丸外皮酥脆、内部鲜嫩多汁，口感层次丰富。
二、干炸牛肉丸做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉末500g、葱姜水适量、盐3g、生抽20ml、老抽5ml、料酒10ml、白胡椒粉1g、淀粉30g、鸡蛋1个、食用油适量 |
| 2 | 肉末处理 | 将牛肉末放入大碗中，加入葱姜水、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉，用筷子或手顺时针搅拌至起胶 |
| 3 | 加入配料 | 打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，再加入淀粉，充分搅打至肉馅有弹性 |
| 4 | 制作肉丸 | 用手挤成大小均匀的肉丸，约20个左右 |
| 5 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃） |
| 6 | 油炸肉丸 | 将肉丸轻轻放入油中，小火慢炸，待表面金黄后捞出 |
| 7 | 复炸定型 | 再次将油温升至200℃，复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 8 | 摆盘享用 | 捞出沥油后，可撒少许孜然粉或辣椒粉，即可食用 |
三、小贴士
- 牛肉末最好选用肥瘦比例为3:7的牛前腿肉，口感更佳。
- 搅拌肉馅时要顺时针方向，有助于提高肉质的紧实度。
- 淀粉的用量可根据肉馅的湿度调整，确保肉丸不易散开。
- 油炸时不要频繁翻动，以免影响外形和口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出外酥里嫩、香气四溢的干炸牛肉丸，既适合日常饮食，也适合招待客人。尝试一下吧！
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