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一、干炸排骨制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 排骨、鸡蛋、面粉、淀粉、调味料（盐、胡椒粉、料酒等） |
| 烹饪方式 | 油炸（干炸） |
| 口感特点 | 外皮酥脆，肉质鲜嫩 |
| 关键技巧 | 面糊调配、油温控制、复炸提升酥脆度 |
| 常见问题 | 骨头太硬、外皮不酥、油腻 |
二、干炸排骨的具体做法
1. 准备材料
- 排骨：500克（建议选用小排或肋排）
- 鸡蛋：1个
- 面粉：适量
- 淀粉：适量（比例约为1:1）
- 盐：少许
- 胡椒粉：少许
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 食用油：适量（用于炸制）
2. 预处理排骨
- 排骨洗净后焯水去腥，捞出沥干水分。
- 加入料酒、生抽、盐、胡椒粉，腌制15~20分钟。
3. 调制面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入适量清水搅拌均匀。
- 分别加入面粉和淀粉，调成稠厚但能挂住的面糊。
4. 挂糊炸制
- 将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层。
- 锅中烧热油，油温约七成热时，放入排骨，中小火炸至表面金黄（约3~5分钟）。
- 捞出控油后，再升高油温，复炸10~15秒，使外皮更酥脆。
5. 摆盘食用
- 炸好的排骨盛出，撒上少许白芝麻或葱花点缀。
- 可搭配蘸料（如辣椒酱、蒜泥酱油）食用。
三、小贴士
- 排骨最好选择带点肥肉的部分，口感更佳。
- 面糊中可适当加一点泡打粉，增加酥脆感。
- 油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸是提升口感的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩的干炸排骨了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒小菜。希望这篇内容能帮助你更好地掌握干炸排骨的做法！
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