桂花糊米酒怎么做

生活百科 2026-02-19 18:09:13 慕容云辰

【桂花糊米酒怎么做】桂花糊米酒是一种以糯米为主要原料，加入桂花香甜风味的发酵饮品，口感醇厚、香气浓郁，深受喜爱。制作过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧，才能让酒体更加细腻、味道更佳。以下是详细的制作步骤与所需材料。

一、

桂花糊米酒的制作主要分为以下几个步骤：选材准备、蒸煮糯米、冷却接种、发酵控制、过滤装瓶和后期陈酿。整个过程需要在清洁卫生的环境下进行，避免杂菌污染。同时，温度控制是关键，过高或过低都会影响发酵效果。桂花的加入方式也会影响最终的香气和风味，建议在发酵后期加入以保留其芳香。

二、制作步骤与材料表

步骤	内容说明
1. 材料准备	- 糯米 500g - 干桂花 30g（或新鲜桂花适量） - 酒曲 1小包（约1g） - 清水 1000ml - 玻璃罐或陶坛 1个（需消毒）
2. 蒸煮糯米	将糯米洗净后浸泡4小时，然后上锅蒸至熟透，米饭呈透明状，用筷子能轻松穿透。蒸好后摊凉至常温（约30℃左右）。
3. 加入酒曲	将酒曲碾碎，撒在糯米中，搅拌均匀，确保每粒米都沾上酒曲。
4. 发酵前处理	将混合好的糯米放入干净容器中，中间挖一个小坑，便于发酵气体排出。盖上盖子，留出透气孔。
5. 发酵控制	放置于温暖处（20-30℃），静置2-3天。每日观察，若出现气泡、酒香四溢，表示发酵完成。
6. 加入桂花	发酵完成后，加入干桂花，搅拌均匀，继续发酵1-2天，使桂花香味充分融入酒液中。
7. 过滤装瓶	用纱布或滤网将酒液过滤，去除残渣，倒入干净玻璃瓶中密封保存。
8. 后期陈酿	将酒瓶放置于阴凉处，静置1-2个月，风味更佳。