红烧猪蹄膀怎么做

【红烧猪蹄膀怎么做】红烧猪蹄膀是一道经典的中式家常菜，口感软糯、味道鲜美，深受大众喜爱。制作过程中需要注意火候和调味，才能让猪蹄膀既入味又不柴。以下是对“红烧猪蹄膀怎么做”这一问题的详细总结与步骤说明。

一、红烧猪蹄膀制作要点总结

二、具体做法步骤

1. 准备材料

- 主料：猪蹄膀2只（约1000克）

- 辅料：生姜3片、大葱1根、料酒适量

- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）

2. 处理猪蹄膀

- 将猪蹄膀洗净后切成块，放入冷水中浸泡30分钟去血水。

- 捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 焯水去腥

- 锅中加冷水，放入猪蹄膀、姜片和几片葱，加入1勺料酒。

- 大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右，捞出过冷水备用。

4. 炒糖色

- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。

- 快速倒入猪蹄膀翻炒，使表面均匀上色。

5. 加调料炖煮

- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。

- 倒入生抽、老抽，翻炒均匀。

- 加入热水没过猪蹄膀，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。

6. 收汁装盘

- 待猪蹄膀软烂后，开大火收汁至浓稠。

- 根据口味调整盐和糖，盛出装盘即可食用。

三、小贴士

- 猪蹄膀在焯水前最好先浸泡，有助于去除腥味。

- 炒糖色时要注意火候，避免炒糊影响口感。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入少许豆瓣酱或黄豆酱。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧猪蹄膀。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是冬日里暖身暖心的好选择。