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一、紅燒茄子做法總結
紅燒茄子的主要食材為茄子，搭配醬油、糖、醋等調料進行燉煮，使茄子充分吸收湯汁，達到入口即化的效果。以下是具體步驟與材料清單。
二、紅燒茄子做法表格
| 項目 | 內容 |
| 主料 | 茄子（約500克） |
| 輔料 | 大蒜（3瓣）、姜（1小塊）、蔥（適量） |
| 調料 | 生抽（2湯匙）、老抽（1湯匙）、白糖（1茶匙）、醋（1湯匙）、鹽（適量） |
| 其他 | 食用油（適量）、清水（約100毫升） |
| 步驟 | 1. 茄子切條，用鹽水浸泡10分鐘去澀 2. 熱鍋涼油，將茄子煎至微黃 3. 加入姜蒜炒香，加入調料翻炒 4. 倒入清水，蓋蓋燜煮5分鐘 5. 收汁後撒蔥花出鍋 |
三、做法細節說明
1. 茄子處理：茄子易氧化變黑，建議切條後用鹽水浸泡，既能去除苦味，也能防止變色。
2. 煎茄子：熱鍋涼油，將茄子煎至表面微黃，這樣能讓茄子更入味且不易過於軟爛。
3. 調味技巧：生抽提鮮，老抽上色，白糖平衡酸鹼，醋可增加風味，同時避免過於甜膩。
4. 收汁關鍵：最後需大火收汁，使湯汁濃稠，包裹在茄子上，提升整體口感。
四、小貼士
- 若喜歡更濃郁的醬汁，可適當增加醬油或加入少許水淀粉勾芡。
- 茄子選擇新鮮的紫皮茄子，口感更好。
- 若不喜歡太酸的口味，可減少醋的用量。
紅燒茄子雖然簡單，但做好卻需要細心的調味與火候控制。只要按照上述方法操作，就能在家輕鬆做出一道美味可口的紅燒茄子。
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