回锅月牙骨的做法

【回锅月牙骨的做法】回锅月牙骨是一道具有川菜风味的家常菜，选用猪颈骨（也称月牙骨）为主料，经过焯水、煸炒、调味等步骤，口感鲜香微辣，肉质软嫩，非常适合搭配米饭食用。下面将详细总结这道菜的做法，并以表格形式呈现关键步骤与要点。

一、做法总结

回锅月牙骨的做法主要包括以下几个步骤：选材准备、焯水处理、煸炒出油、调料搭配、翻炒入味、收汁装盘。整道菜讲究火候与调味的平衡，突出月牙骨的鲜香和酱香味。以下是具体操作流程：

1. 选材准备：选择新鲜的猪颈骨，洗净后切块。

2. 焯水去腥：用冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。

3. 煸炒出油：热锅冷油，将月牙骨煎至微黄，逼出油脂。

4. 配料炒香：加入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜等炒出香味。

5. 调味翻炒：加入酱油、糖、盐、鸡精等调味，翻炒均匀。

6. 收汁装盘：汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或花椒粉增香。

二、关键步骤与要点对照表

三、小贴士

- 月牙骨本身带有一定的油脂，煸炒时可减少额外加油。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加豆瓣酱用量。

- 最后可加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更入味。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的回锅月牙骨，既保留了传统川菜的风味，又适合日常家庭餐桌。