回锅猪后腿肉的做法

【回锅猪后腿肉的做法】“回锅猪后腿肉”是一道经典的川菜，以其香辣鲜香、肉质软嫩而深受喜爱。这道菜以猪后腿肉为主料，经过炒制后再回锅调味，充分激发食材的香味，口感层次丰富。以下是对该菜品做法的总结与详细步骤。

一、菜品简介

二、做法总结

1. 选材准备：选择新鲜猪后腿肉，肥瘦适中，切片或切块备用。

2. 焯水去腥：将肉片放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。

3. 煸炒出油：热锅凉油，将肉片煸炒至微黄，逼出油脂，增加香味。

4. 爆香调料：加入姜蒜、豆瓣酱等调料，炒出红油香味。

5. 回锅调味：将煸好的肉片回锅，加入青红椒、酱油、糖、料酒等调味，翻炒均匀。

6. 收汁出锅：待汤汁浓稠，肉片入味后即可出锅装盘。

三、详细步骤（文字版）

1. 处理猪肉：将猪后腿肉切成薄片，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入肉片焯水约2分钟，捞出洗净备用。

3. 煸炒肉片：热锅冷油，放入肉片煸炒至表面微黄，盛出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，再加入少许白糖提味。

5. 回锅翻炒：将煸好的肉片倒回锅中，加入青红椒段，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖调味，翻炒至汤汁浓稠，肉片均匀裹上酱汁。

7. 出锅装盘：撒上少许葱花或花椒粉增香，即可上桌食用。

四、小贴士

- 猪后腿肉选用带点肥的部分更香，但不宜太肥。

- 焯水时可加入几片姜和料酒，去腥效果更好。

- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒段或辣椒酱。

- 回锅时火候要控制好，避免肉片过老。

通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的“回锅猪后腿肉”，享受川菜的独特风味。