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一、
鲫鱼豆腐汤的奶白色主要来源于鱼骨和鱼皮中的油脂与蛋白质在加热过程中释放出的胶质，形成乳白色的汤汁。要做出浓白汤底，关键在于处理鱼的方法、火候控制以及食材搭配。选择新鲜鲫鱼，提前煎制，加入热水炖煮，并搭配嫩豆腐，可使汤色更白、味道更鲜。同时，加入姜片、料酒等调料能有效去腥增香。
二、制作步骤与关键点
| 步骤 | 操作内容 | 关键提示 |
| 1 | 准备食材 | 鲫鱼1条（约300克）、嫩豆腐1块、姜片3-4片、葱段适量、料酒1勺、盐适量 |
| 2 | 处理鲫鱼 | 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净；用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 煎制鲫鱼 | 热锅凉油，将鲫鱼两面煎至微黄，逼出油脂 |
| 4 | 加水炖煮 | 倒入开水（不要加冷水），放入姜片、料酒，大火烧开后转小火慢炖 |
| 5 | 加入豆腐 | 待汤色变白后，加入切块豆腐，继续炖煮10分钟 |
| 6 | 调味出锅 | 根据口味加盐，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 煎鱼是关键：煎制可以让鱼肉更紧实，同时释放出更多油脂，有助于汤色变白。
- 水温很重要：一定要用热水下锅，冷水会破坏鱼肉结构，影响汤色。
- 炖煮时间：建议炖煮30分钟以上，才能让汤色变得浓白。
- 豆腐选择：选用嫩豆腐口感更佳，不易碎，更适合炖煮。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一碗鲜美浓郁的奶白鲫鱼豆腐汤。这道汤不仅营养丰富，还能为身体提供充足的蛋白质和钙质，非常适合秋冬季节饮用。
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