家庭小香肉之老妈私房菜的做法
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一、
家庭版熏鱼做法简单，主要分为选材、腌制、炸制和熏制四个步骤。选用新鲜的鱼肉是关键，建议使用鲫鱼、鲈鱼或草鱼等肉质紧实的鱼类。腌制时加入适量的盐、料酒、姜蒜等调料，能去腥增香。炸制时注意火候控制，避免炸焦。最后用茶叶、糖、香料等材料进行熏制，使鱼肉更加入味且富有层次感。整个过程耗时约2小时，适合周末或闲暇时间操作。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼）1条（约500克），盐、料酒、姜片、蒜末、葱段、白糖、茶叶（如红茶、绿茶）、八角、桂皮、香叶、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后去鳞、去内脏，两面切几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。 |
| 3. 腌制鱼肉 | 在鱼身上均匀抹上盐、料酒、姜蒜末，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，使其更入味。 |
| 4. 炸鱼 | 锅中倒入足够的油，烧至七成热，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 5. 熏制准备 | 取一个深锅，放入少量油，加入白糖、茶叶、八角、桂皮、香叶，小火加热至起烟。 |
| 6. 熏鱼 | 将炸好的鱼放在蒸架上，盖上锅盖，利用蒸汽和烟雾熏制10-15分钟，使鱼肉吸收香味。 |
| 7. 完成 | 熏好后取出，稍晾即可切片食用，口感外酥里嫩，风味独特。 |
三、小贴士
- 熏制时注意火候，避免烟太大导致鱼肉变苦。
- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、辣椒等。
- 若没有熏制工具，可用烤箱低温烘烤代替，同样能达到类似效果。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的熏鱼，既健康又具有家庭温馨感。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是不错的选择。
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