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一、做法总结
爆炒毛蟹主要选用新鲜的毛蟹，经过清洗、处理后，搭配辣椒、姜蒜等调料进行快炒。其关键点在于：
- 选材新鲜：毛蟹要活的，肉质才紧实不腥；
- 处理干净：去腮、去胃、剪蟹钳，防止腥味；
- 火候控制：爆炒时火力要大，时间不宜过长，避免肉质变老；
- 调味适中：以辣、香为主，突出蟹肉的鲜美。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 毛蟹2只（约500g）、干辣椒5个、生姜3片、大蒜4瓣、葱段适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、食用油适量 |
| 2. 处理毛蟹 | 毛蟹用刷子洗净，剪去蟹钳，去掉蟹腮和蟹胃，放入清水中浸泡10分钟，去除泥沙 |
| 3. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒煸出香味 |
| 4. 炒蟹 | 放入处理好的毛蟹，快速翻炒，加入料酒去腥，再加生抽、老抽上色 |
| 5. 调味收汁 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮2分钟，让蟹肉更入味 |
| 6. 出锅装盘 | 打开锅盖，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒数量或使用小米辣；
- 炒制过程中注意不要翻动太多次，以免蟹肉散开；
- 可根据个人口味添加少许糖提鲜；
- 爆炒时间控制在5-8分钟为宜，保持蟹肉的嫩滑。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的爆炒毛蟹，既保留了蟹的鲜美，又增添了浓郁的香辣风味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
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