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一、做法步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：茄子2-3根，大蒜5-6瓣，生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油（可选） |
| 2 | 茄子处理：茄子洗净后切条或块，放入蒸锅中蒸约10-15分钟至软烂 |
| 3 | 蒜泥制作：大蒜去皮后剁成蒜末，加入少许盐腌制10分钟，让蒜香更浓郁 |
| 4 | 调味汁准备：将生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油混合成调味汁 |
| 5 | 拌入茄子：将蒸好的茄子取出，稍微放凉后倒入碗中，加入蒜泥和调味汁拌匀 |
| 6 | 静置入味：盖上盖子或保鲜膜，静置10-15分钟，让茄子充分吸收蒜香和酱汁 |
| 7 | 装盘享用：装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀，即可食用 |
二、关键要点提示
1. 茄子选择：建议选用紫皮长茄子，肉质紧实、不水多，更适合蒸制。
2. 蒸制时间：不宜过长，避免茄子变软不成形，影响口感。
3. 蒜泥处理：用刀剁而非搅拌机打碎，保留蒜的颗粒感，风味更佳。
4. 调味比例：可以根据个人口味调整醋与生抽的比例，喜欢酸味重的可以适当增加醋量。
5. 静置时间：静置能让茄子更好地吸收调料，味道更入味。
三、小贴士
- 如果喜欢更丰富的口感，可以在拌入蒜泥前先将茄子稍微沥干水分。
- 喜欢辣味的朋友可以加入适量辣椒油或小米辣，提升风味层次。
- 这道菜适合夏天食用，清爽开胃，也适合搭配米饭或面条。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的老北京蒜泥茄子。这不仅是一道美味佳肴，更是对传统饮食文化的传承与体验。快来试试吧！
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